コラム　ポツンと一人の勝手な見解

（４２５）－（１８３）

◎食感革命の至宝

①食感の究極の識別法があるだろうか？

②食材も、地域により異なり、さらに、食する人の食感が添えぞれ違う。

③どこに、基準を求めるのか？

④甘さ、すっぱみ、辛さ、苦さ、それに、これらのグレードにより激辛とか極甘とかの表現がある。

⑤昨日食べた、マスカットでは、実完熟のために、未完熟酸っぱく、かたいのです。

⑥くだモノでは、その収穫時期と寝かせる時期とか、加湿とか、保温とか？冷凍とか、

その貯蔵処理段段階でも味、食感が異なります。

⑦是非、食感の基準があれば、知りたいです。

⑧特に、未経験者には、必要だと通説に感じます。

⑨今日は、食感の書籍に関して調査します。

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