コラム ポツンと一人の勝手な見解

コラムポツンと一人の勝手な見解

　食感の至宝

（１２９）－（８０）

◎食感は、あいまいな言葉である。

①TVなどの番組内での表現は、食味、風味、味見など、勝手な言葉で表現しています。

それくらい、この分野は、まだ、未開市場なのです。

そこに、今回はメスを入れた、開発がいるのです。

∴、ミニ市場の開発がこのチャレンジャーの神髄なのです。

②とこれで、今回は、一般人から見た食感を勝手に予測することにします。

③それは、このあいまいな表現に左右されるからです。

④ある人は、食感、ある人は、風味、ある人は味見とか、バラバラです。

そこで、甘い、酸っぱい、辛いなどの食味は、それぞれの原料の持ち味です。

⑤これに対し、風味は？

一寸、説明しにくいのか？あるいは、抽象的な表現である。

⑥そこで、一段切り込んでの、食感としたのです。

ここに、ミニ市場の開拓がはじまるのです。

なぜ、今まで、この分野にメスを先人は、入れなかったのか？

⑦素人の私は、まったく？

◎あなたは？

もし的確な表現があれば、お聞きしたいです。

そして、それを食感の共通した表現法にしたいですね。

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