コラム ポツンと一人の勝手な見解
コラム ポツンと一人の勝手な見解
◎食感の至宝
（１１７）－（６９）
食感を追及する傍ら、食味との関連を識別できるのか？
①それは、言葉上からは識別できるように思えるが、すくなくとも人々の【舌】にかかわる感覚のひっかうであり、
一寸、判断しにくい感じがします。
特に、数値的なもので評価できると、一応の目安が成り立つのですが、それは、アマとか、酸っぱいとかの
判断であり、食味の感じがします。
②でも、何らかの判断基準があれば、即、対比できるので評価しやすいのです。
③誰かの基準を標準にするのか、はやり、甘い、酸っぱい、苦いなどの係数を組み合わせて
評価するのか？
④それは、可能な気がします。
⑤でも、その基本お人は、だれにするのか？
⑥それは、達人では？素人では？あるいは動物の食欲では？
⑦など、いろいろなケースが考えられるのですが、一寸、現在は思いつきません。
⑧食感の至宝として、ミニ市場を開発する起業家としては、少なくともある範囲の基準を公開する必要があります。
⑨その下準備が必要です。
⑩調理師、主婦、料理学校の生徒など、基準となる人々の姿は、浮かびますが？
果たしてそれで、顧客は満足していただけるのか？
◎顧客は、勝手気ままですから？
①わたくしは何らかの数値を示すべきと思います。
②その数値に疑問があれば，順次修正すればいいと、思います。
③あなたは？
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