コラム ポツンと一人の勝手な見解

コラム　

ポツンと一人の勝手な見解（プロ料理人）

（３５３）－（１０６）

◎食感革命の至宝

①今回の食感革命の至宝は、プロの調理師での気が付かない市場であったと思います。

②特に、ノウハウとして保護してきた分野です。

③そこに、彼は、切り込んだのです。

多分、実質は、好ましくない行動に映ると思います。

④それくらい闇の領域だったのです。

⑤それだけでも、彼の先駆者としての価値があります。

⑥でも先駆者は、いつも付加価値をひとりじめできるものでなく、知らずしらづの

内に市場に拡散することが多いのです。

⑦でも、今回の食感の至宝は、モノが現実に市場に出ておらず、視覚に映らないのです。

⑧それだけ、まだ、安心ですが、それは、市場の拡大にもつながらないのです。

⑨そこで、ある程度ニュワンスだけでも、流布する必要があります。

⑩それには、やはり製造装置の開発が急務です。

◎あなたは、どう思いますか？

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