コラムポツンと一人の勝手な見解
コラム ポツンと一人の勝手な見解
（４５０）－（２０２）
◎食感革命の至宝
①香りの客観的に表現するためには、【香り】の正体をつかむべきと、
②味や香りを醸し出す大元は、食品中に含まれる成分である。
③ワインは、数百から数千種の成分がふくまれえちるそうです。
④舌や鼻には、成分を感知するセンサーである【受容体】がある。
⑤鼻には、400種類近くの受容体があるといわれている。
⑥舌の受容体と比べると、けた違いの受容体です。
⑦舌の場合、砂糖ハグルコ―スによる甘未、コーヒーはカフエンによる苦味といった具合に成分に１：１
の対応関係がある。
⑧鼻には、この関係でない。
⑨1つのフルーテイな香り成分や、1つの芳香な香り成分があるというよりは、複数の成分が総合してフルーテイな
香りや芳香な香りを生み出しているのだと。
⑩例えば、たて20個、横20個の，計４００このＬＥＤでできた電光掲示板をイメージして、特定の場所が同時に光るとき
それは【あ】を示すことになる。
◎詳しくは、ｈｔｔｐｓ：//bake-poenlab.com/2681を参照してください。
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